”ぜんざい”のレシピー、実は、本やネットで調べても、なかなか満足のいく作り方・レシピーがありませんでした。他の料理は丁寧な作り方があるのに、”ぜんざい”には何故かありません。
まあ、小豆を煮て、砂糖を入れれば作れ、簡単なので、丁寧な作り方がないかもしれません。
でも、自分で作って見ると、”ぜんざい”意外と難しいです。
小豆を沸騰したお湯に入れて”アク抜き”したり（最初は水の中に小豆を入れて沸騰させていました）、何度も”さし水”したり（さし水は一回だけ）、私は何度も失敗しました。
なお、今回、紹介するのは、”ホクレン”の「北海道の小豆」の袋に書いてあった”小豆の煮方”を参考にして作った、甘さ控えめの”ぜんざい”の作り方です。
なお、以前、別なブログで、このレシピーを紹介しましたが、今回は、その詳細版＆改訂版です。
■”ホクレン”の「北海道の小豆」
＊ホクレンの「北海道の小豆」の袋の”小豆の煮方”を参考にしました
［甘さひかえの”ぜんざい”の作り方］
＊小豆を長時間つけ戻した場合、豆の性質上、煮えにくくなるので、料理前に、軽く水洗いする程度です。
1.事前に豆は軽く水洗いする。
2.鍋に豆の3倍くらいの水を入れて、強火にかけ沸騰したら、鍋に豆を入れる。
＊熱湯で煮はじめるほうが沸むらが少ない。
3.沸騰したら”さし水”を加え、再度、沸騰したら、豆をザルに入れて、水で軽く洗う。
＊これで”アク抜き”をする。
4.ふたたび、豆の3倍ぐらいの水を加えて強火で沸騰させ、豆を入れ、中火～弱火にして、落としぶたをして、鍋に蓋をして（少しずらして）、豆の芯が柔らかくなるまで煮る。
＊落としぶたは、豆どおしがぶつかって割れてしまうのを防ぐため（キッチンペーパーを利用すると良い）。
＊このときの水の量で、ぜんざいの汁の濃さを調整する。水が多いと、ぜんざいの味が薄くなる。
5.煮立て中に”アク”が出てきたら除き、豆の芯が柔らかくなるまで煮る。
＊目安として、1時間程度
＊水が少なくなったら、豆が煮汁の表面からでないよう水を足す。
★豆の煮具合を確認 ＊これが一番のポイント
普通は、「豆を取り、人差し指でつぶれる程度（または親指と小指で挟んでつぶれる程度）になったらゆで上がり。」とありますが・・・熱いので大変です。
小皿に数粒の豆を取り出し、スプーンで軽く押すと豆がつぶれ、さらに、食べて見て、豆の芯が残っていないかを確認する。
6.弱火のままで、時間をかけて、砂糖を3回に分けて加える。最後に、塩を少々加える。
＊砂糖を加える前に、水の量を確認（標準は、豆がタップリつかるぐらいの水の量）。
＊一度に全量の砂糖を加えると、煮汁の濃度が高まり糖分が豆の表面に付き、豆の水分を吸い出して豆が硬くなります。
（注）砂糖を一度に加えると、豆が硬く煮あがることがあるので、2～3回に分かて加えます。また、豆が硬いうちに砂糖を加えると、それ以上柔らかくなりません、
7.食べる前に”焼き餅”を入れて完成です。餅に焦げ目があると風味が出ます。
（注）”餅”が入っていない状態です
（注）作った後、時間をおくと、豆に砂糖がしみ込んでさらに美味しくなります。午前中に作った”ぜんざい”を、作った直後に食べた場合と、夕方に食べた場合では、夕方の方が美味しかったです(^_^)v
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